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Country of Origin Taiwan, Republic of China
Description 作  者 : 劉妙華
系  列 : 食譜
出版 社 : 膳書房文化事業有限公司
出版日期 : 2017年10月10日
書  度 : 21×26cm
頁  數 : 144
釘  裝 : 平裝
國際書號 : 9789865898595
書  價 : HK$134
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發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?
水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水?
麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子?
這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾……

經驗豐富的中式麵食專家,現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法,傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。

無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包,或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅,沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工,透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說,讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。

提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方,不論是對中式麵點有興趣,還是完全沒有經驗的初學者,都能很快上手。除了家庭DIY,接單營業也適用。

【本書特色】

★依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。

★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。
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泛華發行代理有限公司,為香港上市公司「星島新聞集團有限公司」(1105)旗下的全資附屬公司,是一間於香港地區內,專門提供發行服務的機構。

 

本公司成立於2002年7月,一向致力發展圖書發行業務。由2002年創辦至今,除掌握豐富的圖書發行經驗,亦已建立健全及不限於傳統銷售點的發行網絡,多間出版機構相繼採用本公司的服務,分別授予總經銷或指定分銷商等職務,由此證明,本公司所提供的服務質素,已被出版機構客戶肯定,並已成為香港地區最具規模及主要的圖書發行公司之一。

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