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六必居甜面醬【感謝對本店之信任,歡迎為商品評星及評論】(tasteofhome素食精選) (tasteofhome江浙滬特色精選) (tasteofhome週二「家」新「餸」)

甜麵醬是以麵粉為主要原料,加上食鹽,經過發酵而成。發酵過程中產生麥芽糖、葡萄糖等物質,因此帶有甜味;而蛋白質分解產生的氨基酸則帶來鮮味。北京烤鴨、烤乳豬、脆皮雞的沾醬都需要用到甜麵醬炒制。此外,甜麵醬也常用於醬爆類的菜餚、熬炸醬。

炒甜麵醬時有幾項要點:
1. 用水、酒或高湯稍微稀釋,這樣比較容易炒散,讓醬均勻地附在食材上。
2. 油量要適當。過多,醬無法附著在食材上;過少,醬容易黏在鍋底,導致有焦味。
3. 油溫不可過高,否則醬香味還未炒出來,就先焦了
......................................................
溫馨提示
六必居甜麵醬的特點在呈現天然發酵所產生的醬香,釀造時並無添加糖、甜味劑等調味材料,炒醬時仍需加糖。 

保存方式:常溫避光;開袋後冷藏


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甜麵醬是以麵粉為主要原料,加上食鹽,經過發酵而成。發酵過程中產生麥芽糖、葡萄糖等物質,因此帶有甜味;而蛋白質分解產生的氨基酸則帶來鮮味。北京烤鴨、烤乳豬、脆皮雞的沾醬都需要用到甜麵醬炒制。此外,甜麵醬也常用於醬爆類的菜餚、熬炸醬。

炒甜麵醬時有幾項要點:
1. 用水、酒或高湯稍微稀釋,這樣比較容易炒散,讓醬均勻地附在食材上。
2. 油量要適當。過多,醬無法附著在食材上;過少,醬容易黏在鍋底,導致有焦味。
3. 油溫不可過高,否則醬香味還未炒出來,就先焦了
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家餸 | 江浙滬食品專家
3.0

關於 家餸 | 江浙滬食品專家

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上海菜,簡稱滬菜,為發源於上海本地的一種菜系。

上海菜以紅燒、生煸見長,濃油赤醬為典型特徵,吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法,借鑑了西菜、西點的做法,挖掘其他幫別菜餚之長,逐漸形成兼容並蓄且不失開拓創新的海派風格菜餚,主要可以總結為湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色豐,鹹淡適口。

選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長鹹、甜、糟、酸。

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